lækre gulerodscupcakes

Da jeg blev færdiguddannet, skulle der naturligvis være kage, og det blev, som jeg også har nævnt, gulerodscupcakes efter denne opskrift, som Line havde anbefalet mig. Jeg skal da også lige love for, at de blev gode. Guleroden gjorde dem dejlig saftige, så de også var gode dagen efter.

Gulerodscupcakes fra New Orleans

(Oprindeligt Birthes famøse Gulerodskage fra New Orleans)

24 stk

350 g. sukker

3 dl olie
4 æg
300 g. mel
1 spsk stødt kanel
1 tsk fint salt
2 tsk natron
350 g. gulerødder, revet fint
50 g. valnødder, groft hakket

Pisk sukker og olie cremet.

Pisk æggene i et af gangen

Sigt mel og rør det i dejen sammen med kanel, natron og salt.

Vend gulerødderne og hakkede nødder i.

For en muffinbradepande med papirforme og fyld hullerne 3/4 op med dej.

Bages ved 175 grader i 18-20 minutter.

Frosting

200 g. flødeost
100 g. blødt smør
Korn af en stang vanille
450-500 g. flormelis

Pisk smør og flødeost cremet sammen med vanillekorn og pisk flormelis i til konsistensen er passende.

en økonomi i laser

Nu vil jeg kort opsummere min økonomiske situation, bare for at sætte en ramme for denne fortælling: Jeg har ingen indkomst overhovedet de næste to måneder (karensmåned og bagudbetaling af dagpenge). ALKA tog 2000 kroner denne måned, som jeg ikke vidste, at de ville tage. A-kassen kræver 1300 kroner i kontingent. Tandlægeregning. Regning for tryk af speciale.
Hvad sker naturligvis, mens jeg står i denne i forvejen fæle situation?
Tadaa:

Jep, min kat bliver syg!
Pludselig gider hun bare ikke spise, og begynder at kaste op. Da dette står på i et døgns tid, tager jeg hende til dyrlægen, som røntgenfotograferer hende, tager blodprøver og alt muligt. Dyret er der i to døgn. Hun ser ud til at have lidt forstoppelse, som de fikser, og så har hun åbenbart også blærebetændelse. Derudover tvangsfodrer de hende og giver hende kvalmestillende og appetitfremmende. I går fik jeg hende hjem, kogte ris og hellefisk til hende. Hun gad stadig ikke spise det. Hun ville meget hellere have, at jeg gik ned til dyrlægen IGEN for at købe Royal Canin skånetørkost. Det gider hun til gengæld godt, så nu håber vi på, at hendes mave snart er kørende igen.
Men det kostede mig stadig 2780 kroner, som jeg egentlig ikke har.
Og en masse stresssymptomer.

lyserød lørdag

Lørdag den 8. oktober bliver der gilde på Nytorv i Aalborg i anledning af Lyserød Lørdag. Her har du muligheden for at møde mig, Line, Sabina, Camilla, Kristine og Anna, hvor vi vil befinde os i Kræftens Bekæmpelses telt fra klokken 11-15 sælgende lækre cupcakes til en 10'er pr stk. Al indkomst går ubeskåret til den gode sag.

Hele herligheden er stablet på benene i samarbejde med Helping Hands, som ligeledes støtter sagen ved at tilbyde massage i Arkadens Fysioterapi i Kennedy Arkaden til den nette sum af 200 kroner for en halv time. Det er et tilbud, du ikke vil gå glip af! (Og efter sådan en omgang kan man godt bruge en kage). Hvis du bor tættere på Odense end Aalborg, tilbydes her ligeledes massage til fordelagtige priser, omend ingen kager.

cand.scient.soc.

Ja, det er mig! Jeg er nu uddannet sociolog :)
Jeg havde min sidste eksamen på universitetet i går, hvor jeg skulle forsvare mit speciale. Man må sige, at det gik som planlagt, og jeg fik karakteren 10. Så jeg var virkelig glad.
Min mor, søster og kæreste ventede på mig efter eksamen, hvorefter vi tog hjem til mine forældre, hvor vi blev joinet af min far og min søsters kæreste. Vi spiste sammen, både min søsters hjemmelavede hindbærsnitter, aftensmad samt gulerodscupcakes lavet af mig. Det var en skøn dag, og jeg fik også et par gaver i anledningen: et gavekort til Matas (som jeg glæder mig til at bruge på en parfume, mmm) og en lækker æske chokolade.

Først om en uge holder jeg en fejringsfest for mine dejlige venner, og ind til da er mine planer bare at sidde herhjemme og nyde min nye titel samt det faktum, at jeg ikke behøver læse til eksamen længere.

hyld, oh hyld

Det lå mig meget nært at fremstille hyldebærsaft, efter i sommers at have lavet hyldeblomstsaft - også selv om det tog lidt tid at finde buske, som jeg ikke havde rippet totalt. Med hjælp fra min skønne søster blev der indsamlet godt 2 kg bær, som jeg lavede saft af.
Jeg fulgte nogenlunde denne opskrift, som siger:

Hyldebærsaft
1 kg hyldebær uden grove stilke
1½ liter vand
4 små, sure æbler
100 g sukker pr liter

Bærrene koges med vandet, til de brister (og vandet får den skønneste farve). Derefter sies det gennem et klæde, jeg brugte et gammelt viskestykke - hvad end du bruger så husk, det får aldrig samme farve igen! Pas også på eventuelle sarte køkkenborde eller redskaber. Eller tøj. Derefter hælder du saften i en ren gryde og koger den op med sukkeret. Jeg tilsatte yderligere en kanelstang, og det blev en succes. Så hælder du den på flasker skyllet i hvilket desinficerende middel du nu foretrækker (Atamon, rom, vodka), og fryser dem, køler dem eller drikker det straks. Du kan også vente med sukkertilsætningen til inden du skal drikke saften, og så blot koge det op der, hvis det behager dig.

Kan med fordel bruges som værtindegave - Kristine blev i hvert fald glad i onsdags :)