cupcakes med tranebær og appelsin

For noget tid siden oplyste Emily Salomon, at hun havde bagt nogle cupcakes med tranebær og appelsin. Min hjerne lagrede oplysningen, og jeg gravede den frem igen forleden, hvor jeg var på indkøb i Salling og fandt en æske friske tranebær.
I går gik det så spontant løs, inden jeg tog til fødselsdag hos min søsters kæreste (dejligt selskab, dejlig aftensmad og lagkage, mmm). Så var det nemlig jeg tænkte, at jeg kunne slæbe kagerne med derud, så jeg ikke skulle sidde og æde mig fed i dem alene. Lagkagen var desværre så lækker, at ingen af os kom til mine cupcakes, men så blev de fordelt i familien til senere brug. Jeg smagte en derhjemme, mens de stadig var friskbagte, og de har en rigtig fin smag. Appelsinen deri er god, og de små stykker sure tranebær giver et pift uden lige. Jeg tror faktisk, at jeg ville foretrække dem uden smørcreme på toppen, men det ser nu så dekorativt ud. Disse cupcakes vil være helt perfekte til jul! Opskriften er taget direkte fra Emilys blog (og smut så lige ind og se hendes billeder i indlægget, de er simpelthen så smukke!).

Cupcakes med tranebær og appelsin

(12 stk)

2 store æg fra en høne der har haft det rart
200 g rørsukker
100 g smeltet smør eller majsolie
135 ml cremefraiche
kornene af 1 stang vanille
reven skal af en øko appelsin
230 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1/4 tsk salt
1 tsk kanel
140 g friske eller frosne tranebær, hakket fint

Gør en muffinplade (12 stk.) klar ved at sætte papirsforme i hullerne. Tænd ovnen på 180 grader (160 varmluft).
Pisk æg og sukker hvidt og skummende med en elmixer i nogle minutter. Tilsæt smørret eller olien lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Ligeledes med cremefraichen. Rør vanillekorn og orangeskal i.
Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt og sigt det i de våde ingredienser. Pisk grundigt indimellem.
Vend forsigtigt tranebærrene i til sidst.
Fordel dejen i de 12 forme og bag i ca. 25 min til de er fint gyldenbrune.
Spis dem lune eller lad dem afkøle helt inden de dekoreres med icing og friske tranebær.

Icing med appelsin og orangeblomst

115 g usaltet smør, ved stuetemperatur
2 spsk friskpresset appelsinsaft (eventuelt mere)
500 g flormelis (brugte mindre)
1 tsk orangeblomstvand (brugte jeg ikke)

Med en elmixer piskes smør, appelsinsaft, orangeblomstvand og halvdelen af flormelisen i ca 5 min. til det er en blød og ensartet smørcreme. Tilsæt lidt efter lidt resten af flormelisen til en passende konsistens opnås. Fordel icingen på de afkølede kopkager.